Le mot de la Présidente
« J’ai rencontré en la personne de Jacques Puisais un de ces hommes que les Japonais appellent « trésor vivant ». Depuis la création de l’Institut du Goût, il a développé cette intuition que l’individu ne peut s’émanciper que s’il prend conscience de ce qui se passe en lui lorsqu’il se nourrit et s’il reprend la maîtrise de sa consommation.
Le travail de l’Institut du Goût consiste ainsi à mêler la recherche scientifique à la réflexion pédagogique pour développer une compréhension fine des mécanismes qui sont à l’oeuvre dans l’acte alimentaire et pour préparer des hommes libres et des citoyens responsables de leur consommation. Le goût et la capacité à nommer les sensations, qui sont au cœur du travail de l’Institut du Goût, rejoignent parfaitement cette certitude qui m’habite, que la maîtrise de la langue, la possibilité pour un individu de penser le monde qui l’entoure et de le mettre en mots, est un des fondements de cette liberté que doit construire l’école. »
Natacha POLONY, Présidente de l’Institut du Goût
